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                                      廣東鄉谷村膳食管理有限公司
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                                      東莞工廠飯堂承包是餐飲業遇冷的波及者之一


                                      中國食品僅是此輪餐飲業遇冷的波東莞常平工廠飯堂承包及者之一。與餐飲業“唇齒相依”的上下游食品行業,如調味品、食用油、酒、飲料、干貨海味等產業,今年以來也受到餐飲業寒流的襲擊。

                                      “餐飲業下滑,對我們有一定影響,業務增速、銷售都比預期低?!苯?,廣東一家知名調味品企業有關負責人表示,餐飲高端市場萎縮,中端市場需求多,故今年該公司也在調整策略。據了解,部分餐飲業的上下游企業積極謀變,及時調整策略,或開拓新市場、或加快研發適時新品等,各施其法尋找新出路。

                                      高檔食材量價齊跌

                                      “像鮑、參、翅、肚這類高端食材我們好久都沒拿貨了,一些高品質、貴價的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等,我們也不敢拿了?!比涨?,廣東佛山一家高端餐飲酒樓老板高云(化名)說,此前該酒家定位高端,但為適應市場,該酒樓早改換新餐牌,將菜肴價格下調40%。高云坦承,菜價下調,是靠降低食材等級、減少菜肴分量等方式實現,比如以前該酒家售賣的瀨尿蝦入貨價170元一斤,現在降低檔次只進100多元一斤的。

                                      端午節本是海鮮大量上市的時節,但受制于高端餐飲遇冷,再加上供給大大增加,東莞常平工廠飯堂承包海鮮市場呈現出“量價齊跌”的局面,高端海鮮市場所受打擊尤甚。

                                      廣州一德路是東南亞最大的海味干貨批發市場,其中魚翅的交易量占全國七成。記者日前走訪一德路多家海味干貨檔口,多家檔主都慨嘆生意難做,“以前很多酒樓、食肆來拿貨,現在少了很多,現在來拿貨的訂單,幾張單才及得上以前一張單?!?/p>

                                      在北京也遇到同樣情況,據媒體報道,北京海鮮市場——京深海鮮市場主要經營南非鮑、澳洲鮑、韓國海參、日本海參等高端進口干貨水產為主,以前主要供應湘鄂情、順峰、凈雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低谷,高端水產的經銷商也普遍陷入困境,在該市場經營海鮮的一店家稱,“現在銷售量下降了三分之二,高端餐飲的進貨量已經近乎為零?!?/p>

                                      據廣州市海味干果協會介紹,今年廣州市場魚翅價格下跌三四成左右,部分品種達到五成;海參價格下跌15%到20%左右;鮑魚價格下跌10%左右。在銷量方面,高端海味遇冷,魚翅、鮑魚銷東莞常平工廠飯堂承包量暴跌五六成。

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